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正宗老潼關(guān)肉夾饃做法配方-陜西肉夾饃加盟-西安同輝餐飲公司
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正宗老潼關(guān)肉夾饃做法配方
老潼關(guān)肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香,肉是肥而不膩,除此之外,最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃,傳說(shuō)當(dāng)年李世 民食過(guò)連贊"妙、妙、妙,吾竟不知,世間有此美食矣"。
老潼關(guān)肉夾饃做法一
烹飪步驟
步驟1、和好面揉光壓片
步驟2、劃條,均勻刷油
步驟3、刷油卷起留一點(diǎn)
步驟4、先烙后烤
老潼關(guān)肉夾饃做法二
步驟1、鹵肉所需材料,大肉切大塊。
步驟2、將老鹵汁倒入鍋中,填入適量水,水溫?zé)岷螅瑢⑷鈮K放入,中火煮開(kāi)后撇去浮沫。
步驟3、將大料和冰糖放入,轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮,等到肉燉到八成熟時(shí),將鍋中的鹵汁舀出來(lái)一碗晾涼冷凍保存,然后在鍋中加入適量鹽繼續(xù)燉煮,直至肉爛。
驟4、鹵好的肉。
步驟5、豬板油。先熬油。
步驟6、豬板油清洗干凈,切成小塊。
步驟7、和一碗水一起倒入炒鍋中,大火燒開(kāi),中火熬制。
步驟8、待鍋中的水份蒸發(fā)完,轉(zhuǎn)小火慢慢熬制,并不斷攪拌。
步驟9、待鍋中的油塊慢慢出油時(shí),倒入大料,小火慢慢熬制。
步驟10、熬好后用濾網(wǎng)過(guò)濾掉油渣。
步驟11、餅子所需面粉和水。
步驟12、水慢慢倒入面粉中,將面粉攪拌成絮狀后揉成團(tuán),靜置1小時(shí)。
步驟13、靜置好的面團(tuán)分割一小塊出來(lái),剩余的大塊搓成長(zhǎng)條,搟開(kāi)成薄片,搟開(kāi)的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起來(lái),卷成長(zhǎng)條狀(長(zhǎng)條要粗一些)
步驟14、將分割出來(lái)的小塊面也搟成薄片,刷上油,用刀將面片中間劃成面條狀,兩頭不斷。
步驟15、然后將這片面平鋪在案板上,用這個(gè)薄面片將上步中卷好的長(zhǎng)條包裹住,(通俗說(shuō),就是給卷好的長(zhǎng)條狀穿個(gè)外衣)這個(gè)是最后餅子外層一圈圈的酥皮。
步驟16、將面團(tuán)揪成劑子。
步驟17、劑子橫切面。
步驟18、將劑子搟開(kāi),放入刷油的電餅鐺烙。
步驟19、至兩面上花。
步驟20、然后移至180度烤箱烤三四分鐘。
步驟21、將做好的肉剁碎,夾入熱餅子中,舀一小勺湯汁灌入即可。
步驟22、老潼關(guān)的餅子要熱吃才酥脆!
小貼士
老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨(dú)特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團(tuán),搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內(nèi)烤制,待花色均勻,餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉。獨(dú)特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮,肉質(zhì)細(xì)膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來(lái)咸香適口,回味深長(zhǎng)。
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