正宗老潼關(guān)肉夾饃做法配方

老潼關(guān)肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說(shuō)當(dāng)年李世 民食過(guò)連贊"妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣"。

老潼關(guān)肉夾饃做法一

烹飪步驟

步驟1、和好面揉光壓片

步驟2、劃條，均勻刷油

步驟3、刷油卷起留一點(diǎn)

步驟4、先烙后烤

老潼關(guān)肉夾饃做法二

步驟1、鹵肉所需材料，大肉切大塊。

步驟2、將老鹵汁倒入鍋中，填入適量水，水溫?zé)岷螅瑢⑷鈮K放入，中火煮開(kāi)后撇去浮沫。

步驟3、將大料和冰糖放入，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，等到肉燉到八成熟時(shí)，將鍋中的鹵汁舀出來(lái)一碗晾涼冷凍保存，然后在鍋中加入適量鹽繼續(xù)燉煮，直至肉爛。

驟4、鹵好的肉。

步驟5、豬板油。先熬油。

步驟6、豬板油清洗干凈，切成小塊。

步驟7、和一碗水一起倒入炒鍋中，大火燒開(kāi)，中火熬制。

步驟8、待鍋中的水份蒸發(fā)完，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，并不斷攪拌。

步驟9、待鍋中的油塊慢慢出油時(shí)，倒入大料，小火慢慢熬制。

步驟10、熬好后用濾網(wǎng)過(guò)濾掉油渣。

步驟11、餅子所需面粉和水。

步驟12、水慢慢倒入面粉中，將面粉攪拌成絮狀后揉成團(tuán)，靜置1小時(shí)。

步驟13、靜置好的面團(tuán)分割一小塊出來(lái)，剩余的大塊搓成長(zhǎng)條，搟開(kāi)成薄片，搟開(kāi)的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起來(lái)，卷成長(zhǎng)條狀（長(zhǎng)條要粗一些）

步驟14、將分割出來(lái)的小塊面也搟成薄片，刷上油，用刀將面片中間劃成面條狀，兩頭不斷。

步驟15、然后將這片面平鋪在案板上，用這個(gè)薄面片將上步中卷好的長(zhǎng)條包裹住，（通俗說(shuō)，就是給卷好的長(zhǎng)條狀穿個(gè)外衣）這個(gè)是最后餅子外層一圈圈的酥皮。

步驟16、將面團(tuán)揪成劑子。

步驟17、劑子橫切面。

步驟18、將劑子搟開(kāi)，放入刷油的電餅鐺烙。

步驟19、至兩面上花。

步驟20、然后移至180度烤箱烤三四分鐘。

步驟21、將做好的肉剁碎，夾入熱餅子中，舀一小勺湯汁灌入即可。

步驟22、老潼關(guān)的餅子要熱吃才酥脆！

小貼士

老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨(dú)特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱:熱饃夾涼肉。獨(dú)特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來(lái)咸香適口，回味深長(zhǎng)。

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