老潼關肉夾饃比例配方是多少

原料

3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分

2磅豬腿肉、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量。

做法

1、往面包機里面放入所有的原料，啟動面團程序，由面包機自動揉面發(fā)面。

2、發(fā)好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個小面團揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。

3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。

制作過程

1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

2. 鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調(diào)料：李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。

3. 炒鍋燉一小時后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟。

4. 酵母溶于溫熱（3-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。

5. 大約1.5-2個小時，面團發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。

6. 將面團分成7-80g左右的小面團，六個。取一個，搟成長條，然后卷起。

7. 卷好后立起來，拍扁成餅。

8. 餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9. 拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。

10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。

11. 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧！

材料1：五花肉500克、干辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十余顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量

材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

做法

1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水

2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子（實在沒有也可以，直接把調(diào)料放入燉鍋中）

3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水

4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開

5、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘

6、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎

7、剁好后裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干

8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌勻即可

饃的做法

1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油

2、加入清水

?3、先用筷子攪拌后再揉成光滑的面團

4、蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大

5、取出發(fā)好的面團排氣，分成九個大小均等的小面團，全部揉圓

6、取一個小面團，用手輕輕按扁，然后用搟成杖輕輕搟成圓形

7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋

肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了