產(chǎn)品簡介：

中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣

英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS號:5793-94-2

EINECS號:227-335-7

相關(guān)類別:面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑;食品添加劑;小麥粉、淀粉改質(zhì)劑;乳化劑

產(chǎn)品性狀：

脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個乳?；闹破吩诒嚎臼称分凶饔眯Ч?顯著，而以平均具有2個乳?；臑?適用。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團(tuán)的彈性和韌性，可減小糊化，使面團(tuán)膨松柔和，還可防止面包老

產(chǎn)品用途：

硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團(tuán)強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、韌性和機(jī)械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期。

主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；

還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。

用途：面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面團(tuán)調(diào)節(jié)，它能與面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，其中的親水基團(tuán)會與面粉中的麥膠蛋白相結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與面粉中的麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物。使其面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)膩而有彈性。因而可以增強產(chǎn)品的；筋度、透明度、耐煮性；彈性、體積、抗老化等