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一、簡介

中文名稱：脲酶

英文名稱：urease

其他名稱：尿素酶

定義：編號：EC 3.5.1.5。

催化尿素水解生成碳酸和兩分子氨的含鎳酶。

脲酶是一種含鎳的寡聚酶。Mr約為483000。PI4.8，Z適pH7.0，催化脲素水解釋放出氨和二氧化碳。

脲酶能將尿素（脲）分解為氨和二氧化碳或碳酸銨的酶。

一種含鎳的寡聚酶。 Mr約為483000。 pI4.8，最適pH值 7.4，具有*專一性，特異性地催化尿素水解釋放出氨和二氧化碳。

能將尿素（脲）分解為氨和二氧化碳或碳酸銨的酶。

廣泛分布于植物的種子中，但以大豆、刀豆中含量豐富。也存在于動物血液和尿中。某些微生物也能分泌脲酶。

二、性狀

脲酶為白色細微結(jié)晶性粉末。能溶于水，不溶于醇、醚、丙酮等有機溶劑。等電點=5.0～5.1，最適ph為8.0。酶活性受重金屬離子抑制Chemicalbook。它能催化尿素水解成氨和二氧化碳。能刺激機體產(chǎn)生脲酶抗體，抑制胃腸道內(nèi)脲酶活性，從而減少尿素水解，降低血氨，達到防治肝昏迷之目的。

三、用途

分析用測定血液及尿中的尿素。醫(yī)藥，肝昏迷的免疫治療，新型人工腎的制備，尿微型傳感器。

脲酶可防止肝昏迷，脲酶微囊和離子交換樹脂微囊吸附劑組成人工腎。用于降低血中非蛋白氮。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。