山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
大鴨梨烤鴨爐

有關(guān)烤鴨爐溫度如何操縱火力點(diǎn)？老師傅是那樣回應(yīng)的：早期炭可多一些燒制，滿爐碳，炭著透了再放家鴨進(jìn)來，燒制的溫度控溫200度上下，那樣來到中后期也有充足的火力點(diǎn)；燒制早期留意別太過火災(zāi)，以防很早把家鴨燒黑，燒時操縱火力點(diǎn)，后半期看見色有生和熟來燒制就可以，根據(jù)左右出風(fēng)口操縱爐內(nèi)溫度，鴨身色調(diào)淡，開大風(fēng)口，色調(diào)深則調(diào)小。

對鴨坯表皮進(jìn)行快速脫水干燥之后，再進(jìn)行烤制。為了讓鴨皮達(dá)到”脆“和”酥“的口感，就要更加注重鴨坯的晾干程度。在春秋季節(jié)一般晾曬24小時，夏季只需要4~6個小時，冬季則需要適當(dāng)延長晾曬時間。在晾曬的過程中不僅需要避免陽光的曝曬，也需要隨時觀察其變化，鴨皮溢油就需要立即取下烤制，或者冷庫保存?？绝喸诳局靶枰缰?，這樣才能好吃，否則是無味的

雙層烤爐的缺點(diǎn)：散熱慢，后期一點(diǎn)點(diǎn)炭就能保持很好的溫度，溫度比單層烤爐穩(wěn)定。燒鴨香味相對不及單層烤爐！

單層烤爐的優(yōu)點(diǎn)：火力大，散熱快，烤爐內(nèi)的溫度不至于很高，這樣燒出來的燒鴨味更濃烈！也就是說，單層烤爐燒鴨更香！因?yàn)樯峥?，烤爐內(nèi)的熱量就不充足，所以需要更大的火苗，烤出來的東西相對更干香一點(diǎn)。

單層烤爐的缺點(diǎn)：后期還需要慢慢加炭，或者早早關(guān)閉風(fēng)門，不然烤爐內(nèi)溫度熱量會很快散發(fā)掉。