山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
四、鴨子的烤制1.烤制過程中鴨肚子里面會滲出鴨湯，因此烤制前應(yīng)先用木楔子堵住鴨子的肝門，以防止烤制過程中鴨湯流出。2.風(fēng)干后的鴨子掛到烤爐中，側(cè)面朝向爐芯（開口的一邊）。3.烤制時使用中火，并密切控制好火的大小。如果火太大，皮子焦了里面還是生的，如果火太小，烤出來的產(chǎn)品不香。4.約15分鐘后翻到鴨子（鴨子上色后），開始烤另一邊。5.另一邊烤上色以后，再翻動鴨子，烤背面（15分鐘），后烤肚皮；后期大約5分鐘就需要翻動一次鴨子。6.夏天烤制時間35-40分鐘，冬天50-60分鐘；取出考好的鴨子，并把鴨肚子里的湯放在不銹鋼桶里備用。


、對于做脆皮燒鴨的設(shè)備，外行人士可能會認(rèn)為不過就是一個烤爐嘛，應(yīng)該沒有多大的區(qū)別！其實不然，燒鴨烤爐有雙層爐和單層爐之分，許多人都認(rèn)為它們只是名稱上的區(qū)別。其實，它們的保溫效果不一樣！雙層爐的保溫效果好。單層爐容易散熱，火苗一般都比雙層爐的高。第2、雙層爐和單層爐燒制時的火力也不一樣，單層爐散熱傳熱快，火力較大，適合做燒肉、燒叉燒等?？偟膩碚f，雙層爐容易控制爐內(nèi)的溫度。只要懂得兩者的區(qū)別，就有利于你選擇適合自己使用的燒鴨烤爐。這個過程不是空穴來巢，大家還是要多多親自操作后，才能找到感覺，才能發(fā)現(xiàn)哪一種烤爐更適合自己的制作！第3、在脆皮燒鴨制作過程中，有很多人可能會糾結(jié)于一個問題，特別是一些將近要自己開餐店的人士，都會考慮如何購買到好的做脆皮燒鴨的設(shè)備。


就是這三種簡單的元素，不同的人也有不同的吃法。片好的烤鴨端上餐桌，一些心急的男士會用筷子夾起片好的鴨肉，在醬料碗上掃蕩一番后均勻地涂抹在面餅上，放上兩根蔥絲就卷成團(tuán)狀塞進(jìn)嘴里。吃的是面餅在受到口腔擠壓后一瞬間醬汁泄露，醬料的甜、蔥絲的辣和鴨肉的香在味蕾上一齊綻放的奇妙反應(yīng)，這是豪放派。眼前的美味令人迫不及待。