山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營(yíng)：烤鴨房,晾鴨柜
大鴨梨烤鴨爐

不管是燒鴨還是烤雞，基本都是背部朝火苗，腹部朝爐壁，朝爐壁的由于受到爐壁反射熱量的照射，吸熱會(huì)更好，腹部肉厚，當(dāng)然需要吸熱更多。問(wèn)題來(lái)了，寬爐和窄爐，火力有什么要求和不同呢？倘若是窄爐，由于較矮，火苗就會(huì)靠近鴨鵝的屁股，當(dāng)然會(huì)容燒黑，所以窄的烤爐火力需要更小點(diǎn)，只能靠小火產(chǎn)生的熱量慢慢烤慢慢燒，相比于大烤爐，烤制同樣的鴨鵝需要更多的時(shí)間。

隨著消費(fèi)需求的增加烤鴨爐行業(yè)迎來(lái)諸多新變化

消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變正倒逼各行各業(yè)創(chuàng)新升級(jí)。2018年，烤鴨爐行業(yè)也迎來(lái)諸多新變化。

近日，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，烤鴨爐市場(chǎng)增加了不少新品種，智能烤鴨爐已逐漸成為主流。值得注意的是，電烤鴨爐和燃?xì)饪绝啝t正成為“新寵”廣受消費(fèi)者青睞。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的大幅提升，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生變化，中國(guó)烤鴨爐設(shè)備行業(yè)也不斷地從“中國(guó)制造”向“中國(guó)智造”轉(zhuǎn)變，智能產(chǎn)品逐漸走進(jìn)人們的生活，烤鴨爐市場(chǎng)格局也悄然發(fā)生變化。

對(duì)于現(xiàn)在烤鴨爐市場(chǎng)“產(chǎn)品質(zhì)量仍是核心競(jìng)爭(zhēng)力，新的消費(fèi)群體首先是看品牌和質(zhì)量，對(duì)價(jià)格相對(duì)不太敏感，因此過(guò)去的價(jià)格戰(zhàn)方式已經(jīng)無(wú)法吸引消費(fèi)者。如果一個(gè)新興的產(chǎn)品質(zhì)量和功能不能獲得消費(fèi)者認(rèn)可，對(duì)整個(gè)行業(yè)也是不利的。

與此同時(shí)，“智能烤鴨爐”、“智能商用廚房”也逐漸成為烤鴨爐在內(nèi)的廚具行業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)。作為烤鴨爐行業(yè)都已在“智能烤鴨爐”中布局，搭建云平臺(tái)，智能烤鴨爐操作系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)都已經(jīng)初具規(guī)模。

選用瘦型櫻桃谷鴨配以數(shù)十種藥材及配料經(jīng)腌、晾、烤等多種工藝精制而成飄香輔助料：水10千克，50倍蛋白糖2克，烤鴨香精30克、蜂蜜60克、豬肉精油（2221）10克、單倍焦糖色素10克。腌料鹵水：鍋內(nèi)加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，100克，100克，花椒100克，香100克，千里香100克，白扣100克，紅椒100克，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，雞精500克，蔥2千克，姜1500克，然后加入所有飄香輔助料，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫。工藝流程：將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)浸泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，晾干水分，穿針、上掛鉤，然后進(jìn)入烤爐，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮酥香即可。注意：如需達(dá)到外皮更酥脆效果，可將水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調(diào)制成液，晾干鴨體水分后用刷子涂抹在鴨的表皮上，再次風(fēng)干后，入爐烘烤。