山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營(yíng)：烤鴨房,晾鴨柜
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4，炭的挑選非常重要。環(huán)境保護(hù)碳和荔技炭都不一樣，不一樣的炭火力不一樣，你也就必須依據(jù)具體情況做相對(duì)的調(diào)節(jié)。5，烤爐立即對(duì)爐溫有影響。一般而言，小而高的爐其爐溫會(huì)高些，由于供熱會(huì)更集中化，相反大的爐就相對(duì)性底點(diǎn)。朋友生鐵爐和不銹鋼板兩層爐都不一樣，這種也是一個(gè)烤鴨老師傅必須充分考慮的難題。歡迎大家到山東群星廚業(yè)有限公司選購(gòu)適合自己的產(chǎn)品

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1、湯料的制作過程

把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開，然后調(diào)慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包加入調(diào)料，（中藥包可連續(xù)用三次，聞之無味后丟棄）關(guān)掉爐火冷卻。

湯料冷卻直常用溫，（一般30度以下）把鴨子浸泡在內(nèi)，鴨子肉厚的地方用鋼針穿刺小孔，以便藥味進(jìn)入肉中，鴨子浸泡后上面有器具壓住防止上浮。

浸泡時(shí)間8-10個(gè)小時(shí)，（要根據(jù)鴨子大小而定）

調(diào)料比例根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)增減。

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不管是燒鴨還是烤雞，基本都是背部朝火苗，腹部朝爐壁，朝爐壁的由于受到爐壁反射熱量的照射，吸熱會(huì)更好，腹部肉厚，當(dāng)然需要吸熱更多。問題來了，寬爐和窄爐，火力有什么要求和不同呢？倘若是窄爐，由于較矮，火苗就會(huì)靠近鴨鵝的屁股，當(dāng)然會(huì)容燒黑，所以窄的烤爐火力需要更小點(diǎn)，只能靠小火產(chǎn)生的熱量慢慢烤慢慢燒，相比于大烤爐，烤制同樣的鴨鵝需要更多的時(shí)間。