山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
商用烤鴨設(shè)備

有關(guān)烤鴨爐溫度如何操縱火力點(diǎn)？老師傅是那樣回應(yīng)的：早期炭可多一些燒制，滿爐碳，炭著透了再放家鴨進(jìn)來，燒制的溫度控溫200度上下，那樣來到中后期也有充足的火力點(diǎn)；燒制早期留意別太過火災(zāi)，以防很早把家鴨燒黑，燒時(shí)操縱火力點(diǎn)，后半期看見色有生和熟來燒制就可以，根據(jù)左右出風(fēng)口操縱爐內(nèi)溫度，鴨身色調(diào)淡，開大風(fēng)口，色調(diào)深則調(diào)小。

講究片法：因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美?？绝喛局瞥珊?，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。能片出余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味?？绝喪侵袊朗吃分幸欢湎阄端囊纭⒔k麗多姿的奇葩，它展示了中國人食鴨的藝術(shù)，也反映了中國烹調(diào)技藝的多樣化和久遠(yuǎn)的歷史以及獨(dú)特飲食文化魅力。

牛匠酥不膩專利烤鴨爐烤制，鴨皮酥脆，入口即化，低脂少油，達(dá)到了酥松的境界，真正的"酥不膩"。家有老人的話不用擔(dān)心油膩的問題。烤鴨外酥內(nèi)嫩，色澤鮮艷，滋味濃郁，噴香誘人，鴨皮酥松，入口即化，聞之便讓人垂涎三尺，看著頓時(shí)食欲大增。而且酥不膩烤鴨油脂含量只有15%，是真正的健康。

想要做好一個(gè)酥不膩烤鴨，需要經(jīng)過制胚、排酸、涼胚、冷藏、上色等多道工序，這些工序一樣都不能少，馬虎一樣就可能前功盡棄，因?yàn)檫@是保證酥不膩烤鴨“酥”和“不膩”的關(guān)鍵所在