山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
烤鴨是廣州燒蠟店常見的美食。做烤鴨，有些人不明白為什么要給烤鴨充氣？好好的一個鴨子為什么要用空氣把它充得鼓起來？通過打氣讓鴨身膨脹對鴨子燒制過程有什么影響？有這些問題也很正常。畢竟，只有做燒臘的內(nèi)行才知道充氣的作用。做烤鴨的很多人因?yàn)楹雎砸恍┛此撇槐匾募?xì)節(jié)而吃虧。之前有個朋友在東莞工廠區(qū)開了一家烤鴨店。鴨子腌制得很好，皮水的比例正確，火勢控制得很好。為什么烤鴨的顏色這么淡？鴨皮還皺巴巴的，不油亮，色澤也不均勻。重要的是它不脆！你怎么去吸引客人？其實(shí)他忽略了一個細(xì)節(jié)，那就是光鴨充氣！他每次做烤鴨都很匆忙。無論烤鴨有沒有充好氣，都會拿去上好皮水、風(fēng)干然后燒制，造成烤出來的烤鴨質(zhì)量很差。經(jīng)過調(diào)整充氣方法后，每只鴨子都認(rèn)真地充氣，烤熟的鴨子非常豐滿、色澤漂亮、皮脆。如果你想把烤鴨做好，一個有經(jīng)驗(yàn)的師傅不會輕視生產(chǎn)中的每一個細(xì)節(jié)，尤其是烤鴨充氣環(huán)節(jié)，光鴨充氣對烤鴨品質(zhì)的提高起著很大的作用。如果鴨子不充氣，燒制后表皮就軟塌塌的，鴨身也會塌陷。它會給人一種“問題鴨”的感覺，看起來一點(diǎn)胃口也沒有。其次，鴨肉的油亮彭松有利于鴨子皮肉分離。而且膨脹后的鴨身上的皮膚水可以更均勻，有利于烤鴨表皮顏色的均勻。同時，膨脹后的鴨皮和鴨肉分開，這樣烤鴨皮就能均勻受熱，有助于鴨皮的色澤?？绝喩珴删鶆颍瑹o大?？绝喌挠土僚蛎浻欣诳绝喌乃执?，表皮飽滿光滑，容易粘附皮水，容易風(fēng)干鴨皮。*有關(guān)“烤鴨充氣”就介紹到這里。郁。

牛匠酥不膩專利烤鴨爐烤制，鴨皮酥脆，入口即化，低脂少油，達(dá)到了酥松的境界，真正的"酥不膩"。家有老人的話不用擔(dān)心油膩的問題?？绝喭馑謨?nèi)嫩，色澤鮮艷，滋味濃郁，噴香誘人，鴨皮酥松，入口即化，聞之便讓人垂涎三尺，看著頓時食欲大增。而且酥不膩烤鴨油脂含量只有15%，是真正的健康。

想要做好一個酥不膩烤鴨，需要經(jīng)過制胚、排酸、涼胚、冷藏、上色等多道工序，這些工序一樣都不能少，馬虎一樣就可能前功盡棄，因?yàn)檫@是保證酥不膩烤鴨“酥”和“不膩”的關(guān)鍵所在

于是就有了距今100多年歷史的全聚德，把這個烤制工藝從燜爐改為明爐，因?yàn)槊鳡t見火，工藝就好把控，也因?yàn)闋t膛的溫度高，烤制時間大幅度縮減到90分鐘左右，明火烤制，有著更為酥脆的表皮，時間變短，肉質(zhì)也更為鮮嫩，再加上用果木烤，自帶的果香也減低了鴨腥味增加了香氣，所以短時間內(nèi)就名聲在外。說到這里，大家就能知道了，北京烤鴨實(shí)際來自南京烤鴨，早的是便宜坊，后來才有的全聚德。而烤鴨的種類到現(xiàn)在依舊是便宜坊的燜爐烤鴨，和以全聚德為代表的明爐烤鴨，工藝不同味道也不同，但為百姓接受的明爐烤鴨占據(jù)著主導(dǎo)地位，所以也讓全聚德成了北京烤鴨的鼻祖。