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烤鴨爐制作烤鴨有哪些步驟

大家知道如何用烤鴨爐制作烤鴨嗎？我想很多的朋友都想要了解吧！今天給大家講述一下烤鴨爐制作烤鴨的過程，下面我們就一起了解一下吧！

1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無血污。

2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。

3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。

4、烤制：首先用塞子將鴨子菊花堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤鴨爐。在烤制過程中，根據(jù)鴨子上色的情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說明烤過火了。這一點(diǎn)千萬要注意。

5、鴨子出爐后，馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。

而隨著機(jī)器的推廣，現(xiàn)代的烤鴨已經(jīng)十分普遍，人們?nèi)粘Ｉ铒嬍车摹靶「纳啤?，買只烤鴨便可實(shí)現(xiàn)。所以市場十分廣闊，是加盟的選擇，學(xué)習(xí)烤鴨培訓(xùn)，加盟聚泉德，致富沒得跑！另外，聚泉德有一套成熟的銷售技術(shù)，從原材料（未加工食品）到加工到銷售都有自己的流程，而且在培訓(xùn)方面也有自己的培訓(xùn)方法，并且有烤鴨培訓(xùn)與鹵味培訓(xùn)兩種，每一種都會(huì)盡全力幫助消費(fèi)者學(xué)會(huì)技術(shù)，了解市場。沒錯(cuò)，買一贈(zèng)一，學(xué)一贈(zèng)一，除了烤鴨，聚泉德還有鹵味銷售。加盟一個(gè)店鋪，收獲兩家美食，打入兩個(gè)市場，實(shí)在是不能再賺了！況且，鹵味市場也是十分廣闊的，畢竟佳肴，涼菜簡直人人都吃。所以，聚泉德是一個(gè)烤鴨與鹵味雙主打的餐飲品牌，當(dāng)你加盟聚泉德后，也會(huì)進(jìn)行烤鴨培訓(xùn)與鹵味培訓(xùn)的雙重培訓(xùn)。聚泉德會(huì)助你在餐飲業(yè)的奮斗路上越走越好！


有些人不知道醋在燒制過程中的作用，沒加醋，雖然烤制出來的色澤沒有多大的影響，但是在脆皮效果上卻相差很多。所以要想吃烤鴨做出來之后皮脆肉香那你就必須使用醋，所以一定要了解醋在烤鴨皮水中的巨大作用，只有了解了這個(gè)作用和原理之后你才能夠，知道它是必不可少的。 在一般的情況下，烤鴨脆皮水不但要加入醋，而且要求按照一定的比例加入。