在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

        山梨酸鉀與堿、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。當(dāng)遇到非離子型表面活性劑和塑料時山梨酸的抗菌活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應(yīng)。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應(yīng)，但該反應(yīng)可加入、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。當(dāng)該溶液保存于玻璃容器內(nèi)時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以后需檢測微生物的量。

         如果山梨酸溶液保存于聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。

   用量

 （1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg

 （2）果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg

 （3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg

 （4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg

 （5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即 食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg

 （6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg

 （7）預(yù)調(diào)酒 0.2g/kg

 （8）肉灌腸 1.5g/kg

 （9）復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即食筍干 1.0g/kg