冷凍干燥的基本原理是在高壓真空條件下，是利用升華原理使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水份，不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽狀態(tài)在真空水平升華脫走，使物料干燥，真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成份不流失。因而能限度地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成份，而且能抑制菌和酶的有害作用，有效地防止干燥過(guò)程中的氧化，營(yíng)養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化，凍干制品成海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性好、食用方便、含水份少，凍干食品在生產(chǎn)過(guò)程中不需任何添加劑，因而是真正的食品。可在室溫下長(zhǎng)期保存，做好包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存。

凍干技術(shù)幾乎適用于所有的農(nóng)副產(chǎn)品的加工，如草莓，榴蓮，酸奶塊，香蕉，肉鋪等肉，蛋，水產(chǎn)，果蔬等都已制成凍干食品。凍干技術(shù)還應(yīng)用于生物制藥行業(yè)，特色食品行業(yè)等。