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食堂衛(wèi)生處理

廚房衛(wèi)生是廚房出產(chǎn)條需求恪守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生便是要保證食物在選擇、出產(chǎn)和出售的全過程中，都保證其處在安全的狀況。為了保證廚房出產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，收購的食物原料有必要是未受污染不帶致病菌的，食物原料須在衛(wèi)生答應(yīng)的條件下貯藏；廚房在食物出產(chǎn)的過程中有必要符合衛(wèi)生條件；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房出產(chǎn)人員身體有必要健康。出售中要時(shí)刻防止污染，將食物安全可靠地提供給客人。因此，一切觸摸食物的有關(guān)人員和處理者，在食物出產(chǎn)中有必要自始至終地遵從衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承當(dāng)各自的職責(zé)。

飯?zhí)贸邪窘ㄗh做菜少放油，盡量利用食材本身的油脂來烹調(diào)，蔬菜類僅添加少許油即可。盡量使用中小火，不僅容易控制溫度，還有利于保留食材原來風(fēng)味。需要提醒的是，油量要保證不糊鍋，否則不僅對(duì)保護(hù)環(huán)境不利，還會(huì)加重污染。 飯?zhí)贸邪梢宰们槭褂貌徽冲仯蚨嗍褂秒姶艩t、微波爐等廚具，選擇煮、燉等不易產(chǎn)生油煙的烹飪方法。

膳食配送行業(yè)的發(fā)展前景。就目前來說，我國蔬菜物流成本在總成本中所占的比重達(dá)到60%以上.，蔬菜在物流配送環(huán)節(jié)上損失率高達(dá)25%-30%，而國外蔬菜在加工運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的損耗率僅為1%-20%。且蔬菜配送企業(yè)為數(shù)不多,規(guī)模較小、運(yùn)營方式單一,有特色的龍頭企業(yè)少之又少。