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食堂安全處理

廚房安全處理的意圖，便是要消除不安全要素，消除事端的危險，保障職工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受丟失。廚房不安全要素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是職工思想上的麻，違背安全操作規(guī)程及處理混亂，客觀上是廚房自身作業(yè)環(huán)境較差，設備、器具繁雜集中，然后導致廚房事端的發(fā)生。

針對上述情況，在加強安全處理時應主要從以下幾個方面著手：

1、上崗人員有必要簽定用工合同書，持證上崗。

2、非作業(yè)人員禁止進入操作間。非用餐時刻，職工等外來人員禁絕在食堂區(qū)域內(nèi)進出。

3、為保證膳食質(zhì)量與安全，食堂的主付食物等原料有必要由收購員統(tǒng)一收購。收購有必要選擇有資質(zhì)的大型超市。并保留好購物小票備檢。收購入庫時，倉管員有必要仔細驗收，對不符合食物衛(wèi)生標準的食物，禁止入庫。

4、食堂處理員要對食堂不定時進行安全巡查，做好記載，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

5、各崗位作業(yè)人員有必要嚴格執(zhí)行《食物衛(wèi)生法》和《伙食機械操作程序》規(guī)范進行操作，如有違規(guī)者，將按有關(guān)規(guī)定處理。

承包食堂發(fā)展烹飪技術(shù)的目的是為了利用它為人民服務，這個道理是眾所周知的。但合理、充分地利用烹飪技術(shù)，不少食堂還未做到，造成了不必要的浪費。食堂承包在烹飪技術(shù)利用常見的有以下現(xiàn)象：

食堂承包炊事人員的積極性調(diào)動不起來。有的食堂，炊事人員的烹飪技術(shù)較高，但由于領(lǐng)導對他們關(guān)心不夠，或酬勞不符等原因，炊事人員的積極性調(diào)動不起來，烹飪技術(shù)也被“冷凍”起來了。

食堂承包缺乏必要的設施。有些菜肴點心的制作，需要一定的設施。如制作面點，需要烘烤爐，炒菜，需要火力猛的爐灶；沒有必要的設施，烹飪技術(shù)再好，也制作不出美味可口的飯菜。

東莞飯?zhí)贸邪梢詼p輕公司后勤辦理壓力，若是飯?zhí)脹]有承包，那么飯?zhí)脙?nèi)部的人員均為工廠自身的人事編制，辦理上有許多的不方便，一旦員工與飯?zhí)冒l(fā)生沖突，廠方也無法作出相應的合理處理辦法。若是承包給膳食公司，那么兩頭歸于協(xié)作關(guān)系，互相有互相監(jiān)督的，如發(fā)現(xiàn)膳食不符合標準或許員工投訴等工作，廠方可以榜首時刻告知飯?zhí)米鞒稣?，膳食公司也會尊重廠方的定見，作出相應的調(diào)整，在兩頭的盡力下，到達的效果。處理了公司后勤飯?zhí)秒y辦理的難題。