山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜

做燒鴨總會有有缺憾的地區(qū)，就算是真實的燒臘飯店燒制，也不太可能每時每刻守在烤爐邊照顧著燒，總會有一些小關(guān)鍵點想要你去理睬，切個菜，打個水什么的；徹底不做別的就盯住烤爐做的燒臘不叫燒臘，實際中得技術(shù)專業(yè)燒臘戶都沒有好多個人是那樣燒鴨鵝的，由于要奢侈浪費許多時間。實際中燒鴨有很多有缺憾的地區(qū)，很多人燒制時盡管溫度控制平穩(wěn)，可是尾火過高，造成燒鴨過干不香，那樣的燒鴨算不上達標；操縱烤爐溫度時盡可能為自己一個提醒，早期鴨生時能夠 火災(zāi)猛燒，但是定下時間，隨時隨地減少火力點；中后期尾火，不適合過大，不然由于煮熟的家鴨不防火而非常容易變干！

大鴨梨烤鴨爐

不管是燒鴨還是烤雞，基本都是背部朝火苗，腹部朝爐壁，朝爐壁的由于受到爐壁反射熱量的照射，吸熱會更好，腹部肉厚，當然需要吸熱更多。問題來了，寬爐和窄爐，火力有什么要求和不同呢？倘若是窄爐，由于較矮，火苗就會靠近鴨鵝的屁股，當然會容燒黑，所以窄的烤爐火力需要更小點，只能靠小火產(chǎn)生的熱量慢慢烤慢慢燒，相比于大烤爐，烤制同樣的鴨鵝需要更多的時間。

操作方法

1、把前門打開，把隨機附帶的油箱放在鍋下面的放油處，關(guān)閉鍋駝機下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內(nèi)法質(zhì)，處理干凈，放水晾干，在關(guān)閉鍋下放油閥，把油箱內(nèi)水倒掉，放回原處，鍋內(nèi)放入鋼藍，加入植物油約30kg.

2、按通電源開關(guān)燈亮，把溫度選擇鈕設(shè)定到120度，按通知溫燈亮，鍋內(nèi)開始加溫，溫度若達到所設(shè)定的溫度時，加溫開關(guān)指示燈會自有能力熄滅，此進即可食物放進鍋內(nèi)，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩只螺桿合入螺孔，壓下密封，以防漏氣。

3、每日油炸完畢打開鍋下放油閥，把油倒入箱內(nèi)，讓雜物自然沉淀到箱底，在把國內(nèi)油污清理干凈。到第二次使用進，把沉淀物處理掉。